岩叟《梅花诗意图》

岩叟《梅花诗意图》

“万花敢向雪中去，一树独先天下春”的梅花，历来是文人墨客笔下歌咏的对象。而且，梅花还是盘中的美味，常食梅花菜肴可舒肝解郁、开胃生津，是当之无愧的食疗佳品。《山家清供》中有多种以梅花为原料的食物，既有汤饼，也有蜜饯和粥品，都别具风味。林洪对于梅花如此看重，当然可以理解，因为他一直以林逋后人自许，既然有这样“梅妻鹤子”，能写出“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”这样名句的祖先，自己怎么可能不喜欢梅花呢？林洪在这里介绍的梅粥后来被明代高濂《遵生八笺》收录：“收落梅花瓣，净用雪冰水，煮粥，候粥熟，将梅瓣下锅，一滚即起食。”虽然文字略有不同，但方法完全一致。按：《遵生八笺》实为养生专著，却将《梅粥》全然收入，其养生的价值自然不言而喻。

山家三脆

嫩笋、小蕈、枸杞头[3以，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。赵竹溪密夫酷嗜此[3又。或作汤饼以奉亲，名“三脆面”。尝有诗云：“笋蕈初萌杞采纤，燃松自煮供亲严[3乎。人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”蕈亦名菰。

[3以蕈（xùn）：指菌类食物。枸杞头：又叫枸杞菜，是枸杞初春的嫩茎叶。可入药，味苦性寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。